Le céleri rave se mange râpé avec de la mayonnaise (céleri rémoulade) ou en gratin ou en potage.
Potage de céleri au bleu d'Auvergne
Ingrédients pour 6 personnes :
1 boule de céleri-rave
2 oignons
2 cuillères à café d’huile d’olive
1 litre d’eau
100 g de bleu d’Auvergne
Sel
Poivre noir du moulin
Peler puis émincer l’oignon.
Détailler le céleri-rave en morceaux après l’avoir lavé sous l’eau froide puis épluché.
Faire ensuite revenir dans une grande cocotte l’oignon dans un peu d’huile bien chaude pendant quelques minutes, à feu doux et en couvrant la cocotte.
Ajouter ensuite les morceaux de céleri-rave ainsi que l’eau. Saler, bien mélanger puis porter la préparation à ébullition.
Laisser ensuite mijoter le potage à couvert et à petits bouillons pendant 25 mn, sur feu doux.
En fin de cuisson, retirer la cocotte du feu, y ajouter ¾ du bleu d’Auvergne brisé en petits morceaux puis mixer le potage afin d’obtenir un velouté. Corriger éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.