Les amis de la ferme de Bagnolet

Le céleri rave se mange râpé avec de la mayonnaise (céleri rémoulade) ou en gratin ou en potage.

Potage de céleri au bleu d'Auvergne

Ingrédients pour 6 personnes :

1 boule de céleri-rave
2 oignons
2 cuillères à café d’huile d’olive
1 litre d’eau
100 g de bleu d’Auvergne
Sel
Poivre noir du moulin

Peler puis émincer l’oignon.

Détailler le céleri-rave en morceaux après l’avoir lavé sous l’eau froide puis épluché.

Faire ensuite revenir dans une grande cocotte l’oignon dans un peu d’huile bien chaude pendant quelques minutes, à feu doux et en couvrant la cocotte.

Ajouter ensuite les morceaux de céleri-rave ainsi que l’eau. Saler, bien mélanger puis porter la préparation à ébullition.

Laisser ensuite mijoter le potage à couvert et à petits bouillons pendant 25 mn, sur feu doux.

En fin de cuisson, retirer la cocotte du feu, y ajouter ¾ du bleu d’Auvergne brisé en petits morceaux puis mixer le potage afin d’obtenir un velouté. Corriger éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.

Pour 4 personnes

300 g de chair à saucisse
150 g de lard de poitrine
150 de crépine de porc
1 chou vert pommé
2 carotte
2 oignons hachés
2 gousses d'ail
50 g de beurre
sel, poivre

Lavez les feuilles de chou.

Plongez-les dans 1,5 litre d'eau bouillante salée.

Portez à ébullition et laissez cuire 5 mn à découvert. Egouttez et rafraîchissez soigneusement à l'eau glacée.

Placez en croix dans le fond d'une cocotte en fonte passant au four 2 grandes longueurs de ficelle de cuisine en laissant dépasser les extrémités. Garnissez le fond et les parois de la cocotte de crépine de porc soigneusement étalée et disposez dessus 10 belles feuilles de chou. Salez et poivrez.

Préparez la farce; Hachez grossièrement oignons,ail,carottes .Ajoutez la chair à saucisse, le lard coupé en dés. Salez et poivrez, incorporez le beurre et les oeufs. Eventuellement rectifiez l'assaisonnement / il doit être relevé.

Navets à la poêle

350 g de navets, 2 c à soupe d'huile d’huile. Faire revenir 1/2 c à café de poivre, 1 c à café de paprika, 1/3 c à café de gingembre, 1 c à soupe de persil dans une poêle. Ajouter les tranches de navets et du sel. Cuire à l'étouffée avec un peu d'eau.

Recette de spaghettis aux saucisses et feuilles de navets

Les feuilles d'une grosse botte de navets, 3 saucisses (porc, veau ou volaille), 100g de crème fraîche,

1 – Faites revenir les saucisses dans un peu de matière grasse.

2 – hachez grossièrement les feuilles de navets et mettez de l'eau à chauffer pour les pâtes.

3 – Quand les saucisses sont bien dorées, ajoutez les feuilles de navet et un verre d'eau. Salez, couvrez, laissez cuire 10mn, découvrez et laissez le jus réduire pendant 5mn. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes.

4 – Quand les pâtes sont cuites et que le jus des feuilles est réduit, coupez les saucisses en morceaux à la fourchette, ajoutez les pâtes et laissez cuire 2mn en tournant avec une spatule en bois. Hors du feu ajoutez la crème fraîche, poivrez, mélangez bien et servez

Il faut prévoir 500g de chou-fleur, 500g de pommes de terre, 20cl de crème fraîche, 2 cuillères à café de graines de cumin, huile d'olive, sel et poivre.

Préparation : Faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive les bouquets de chou-fleur. Laver et brosser les pommes de terre, les couper en dés sans les éplucher et les ajouter aux bouquets de chou-fleur. Parsemer de graines de cumin, bien mélanger et poursuivre la cuisson durant 5mn à feu moyen, le temps que les parfums s'entremêlent.

Ajouter 1L d'eau, saler et poivrer modérément, porter à ébullition avant de réduire le feu, couvrir et faire cuire durant 20mn. Passer la soupe au moulin à légumes avec le jus de cuisson, ajouter la crème fraîche, bien mélanger et faire cuire à feu doux 5mn tout en remuant régulièrement.

1 botte de cresson alénois
3 pommes de terre farineuses
1 oignon
1 feuille de laurier
1 de bouillon
40 g de beurre
10 cl de crème fraîche parfumés à la noix de muscade râpée
1 bouquet de cerfeuil frais
Sel fin de cuisine , poivre blanc

Trier le cresson et éliminer les tiges. Le laver, puis le hacher grossièrement. Peler et émincer finement les pommes de terre. Peler et émincer l’oignon. réunir tous ces ingrédients dans une casserole, ajouter la feuille de laurier émiettée, saler et poivrer. Verser le bouillon et ajouter le beurre en parcelles. Porte à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 30 minutes.

Passer alors le contenu de la casserole au mixeur, après en avoir retiré les miettes de laurier. Remettre ensuite le potage dans la casserole et ajouter la crème fraîche. Faire réchauffer doucement en remuant sans arrêt. Goûter et rectifier l’assaisonnement, muscader légèrement et retirer la casserole du feu. Servir dans des assiettes chaudes ou dans une soupière, en parsemant le dessus de quelques pluches de cerfeuil.