Les amis de la ferme de Bagnolet

Préparer un plat avec de l’eau et ajouter un jus de citron.

Enlever à l’aide d’un ciseau les feuilles restantes. Eplucher vos tiges pour enlever les piquants.

Coupes en morceau de 5 cm vos tiges et plonger les toute de suite dans l’eau citronnée pour éviter qu’elles ne noircissent.

Gratin de cardons blancs

Il faut prévoir 1 botte de cardons blancs, 1 citron, 2 gousses d'ail, 30cl de crème fraîche, 100g de fromage râpé, de la chapelure, 1 brin de persil, 1 pincée de muscade râpée.

Eplucher les cardons. Couper en tronçons de 5 à 10 cm et mettre au fur et à mesure dans 1L d'eau citronnée et salée. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire à feu doux durant 60mn.

Pendant ce temps, préparer une sauce avec les 30cl de crème fraîche, les gousses d'ail haché, le persil ciselé, la pincée de muscade et les 100g de fromage râpé.

Beurre un plat et disposer les tronçons de cardons cuits. Recouvrir avec la sauce, parsemer de chapelure et mettre au four durant 20mn. Servir ce gratin de cardons chauds, accompagné de salade.

Tajine d'agneau aux cardons

 1 kg de morceaux d’agneau dans l'épaule

 1 filet d'huile d'olive

1/2 jus citron

2 oignons

1 dose de safran

1/2 c à c de gingembre en poudre

 1 kg de cardons

 Sel, Poivre du moulin

 100g d'olives noires

Chauffez l'huile dans une cocotte.

Colorez les morceaux d'agneau dans la cocotte sur toutes les faces.

Ajoutez les oignons découpés en fines lamelles.

Faites revenir les oignons et ajoutez le safran, le gingembre et le citron.

Assaisonnez le tajine et ajoutez de l'eau au 3/4 de la hauteur de la viande.

Portez à ébullition le tajine.

Épluchez les tiges de cardon pour enlever les fibres. Découpez le cardon en morceaux de 5 cm de longueur environ.

Ajoutez les cardons dans le tajine.

Cuisez à feu doux le tajine pendant 1 heure.

Ajoutez les olives et laissez mijoter 5 minutes de plus.