Pour 4 personnes
600 g de bouquets de chou-fleur
50 g de farine ou de fécule
7 cl de lait
2 cuillères à soupe de crème liquide
3 oeufs
2 cuillères à café de curry en poudre
1 noisette de beurre
2 cuillères à soupe d'huile tournesol ou arachide
Quelques brins de ciboulette
Sel, poivre du moulin
Les bouquets de chou-fleur lavés, les plonger dans une grande quantité d'eau bouillante salée et laisser cuire environ 20 mn (ou à la vapeur)
Les égoutter soigneusement, puis les écraser à la fourchette pour obtenir une purée grossière
Déposer la purée dans un saladier et incorporer la farine
Ajouter le lait, la crème, 2 oeufs entiers et un jaune, le curry, saler, poivrer et mélanger pour obtenir une préparation onctueuse
Déposer le blanc d'oeuf restant dans une terrine, ajouter une pincée de sel et battre en neige ferme.
Incorporer ce blanc délicatement à la préparation au chou-fleur
Préchauffer le four à 150 °C (th. 5)
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle : lorsque le mélange est bien chaud, déposer 2 ou 3 petits tas de la préparation et les aplatir pour former de petits palets
Faire cuire environ 5 mn de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Les déposer sur une plaque à pâtisserie et les maintenir au chaud dans le four
Les servir bien chauds parsemés de ciboulette