Ils peuvent se consommer crus, râpés, comme le céleri-rave.
Mais, on les utilise surtout cuit à la vapeur et accommodés en gratin ou en purée, en accompagnement de viandes et poissons, ou encore dans les soupes et potages.
Avant ou après cuisson, il faut les peler en prenant un peu d'épaisseur pour enlever la couche parfois fibreuse qui se trouve sous la peau.