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Préparer un plat avec de l’eau et ajouter un jus de citron. Enlever à l’aide d’un ciseau les feuilles restantes. Eplucher vos tiges pour enlever les piquants. Coupes en morceau de 5 cm vos tiges et plonger les toute de suite dans l’eau citronnée pour éviter qu’elles ne noircissent.
Gratin de cardons blancs Il faut prévoir 1 botte de cardons blancs, 1 citron, 2 gousses d'ail, 30cl de crème fraîche, 100g de fromage râpé, de la chapelure, 1 brin de persil, 1 pincée de muscade râpée. Eplucher les cardons. Couper en tronçons de 5 à 10 cm et mettre au fur et à mesure dans 1L d'eau citronnée et salée. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire à feu doux durant 60mn. Pendant ce temps, préparer une sauce avec les 30cl de crème fraîche, les gousses d'ail haché, le persil ciselé, la pincée de muscade et les 100g de fromage râpé. Beurre un plat et disposer les tronçons de cardons cuits. Recouvrir avec la sauce, parsemer de chapelure et mettre au four durant 20mn. Servir ce gratin de cardons chauds, accompagné de salade.
Tajine d'agneau aux cardons 1 kg de morceaux d’agneau dans l'épaule 1 filet d'huile d'olive 1/2 jus citron 2 oignons 1 dose de safran 1/2 c à c de gingembre en poudre 1 kg de cardons Sel, Poivre du moulin 100g d'olives noires Chauffez l'huile dans une cocotte. Colorez les morceaux d'agneau dans la cocotte sur toutes les faces. Ajoutez les oignons découpés en fines lamelles. Faites revenir les oignons et ajoutez le safran, le gingembre et le citron. Assaisonnez le tajine et ajoutez de l'eau au 3/4 de la hauteur de la viande. Portez à ébullition le tajine. Épluchez les tiges de cardon pour enlever les fibres. Découpez le cardon en morceaux de 5 cm de longueur environ. Ajoutez les cardons dans le tajine. Cuisez à feu doux le tajine pendant 1 heure. Ajoutez les olives et laissez mijoter 5 minutes de plus. |
Recettes des amapiens-sapiens
Cuisiner facilement le cardon
2013
Courge Early Butternut farcie
2013
1 courge Butternut
300g de boeuf haché
60g de riz
1 oignon
gruyère râpé
1 cube de bouillon de boeuf dilué dans 1dL d'eau chaude
2 cuillères à café de coriandre moulue
huile
sel, poivre
Couper la courge en 2 dans le sens de la longueur en enlevant la queue. Retirer les pépins.
Evider la courge pour en récupérer la chair en laissant un bord d'environ 1 cm
Mixer la chair de la courge avec l'oignon et faire revenir 5 minutes dans une poêle avec de l'huile
Ajouter ensuite le boeuf haché et la coriandre moulue laisser cuire encore 5 minutes.
Rectifier l'assaisonnement
Disposer chaque moitié de courge sur une grosse bande de papier alu
Recouvrir le fond de chaque moitié de courge avec du riz
Verser ensuite sur le riz le mélange courge-boeuf haché et le liquide qui resterait dans la poêle.
Enfermer chaque moitié de courge dans sa feuille de papier alu
Faire cuire 60 minutes à 220°
A la fin de la cuisson, ouvrir les papillottes, déposer 1 poignée de gruyère râpé sur chaque moitié de courge, laisser les papillottes ouvertes et prolonger la cuisson de 5 minutes en mettant le four sur la position grill
Navets…
2013
Navets à la poêle
350 g de navets, 2 c à soupe d'huile d’huile. Faire revenir 1/2 c à café de poivre, 1 c à café de paprika, 1/3 c à café de gingembre, 1 c à soupe de persil dans une poêle. Ajouter les tranches de navets et du sel. Cuire à l'étouffée avec un peu d'eau.
Recette de spaghettis aux saucisses et feuilles de navets
Les feuilles d'une grosse botte de navets, 3 saucisses (porc, veau ou volaille), 100g de crème fraîche,
1 – Faites revenir les saucisses dans un peu de matière grasse.
2 – hachez grossièrement les feuilles de navets et mettez de l'eau à chauffer pour les pâtes.
3 – Quand les saucisses sont bien dorées, ajoutez les feuilles de navet et un verre d'eau. Salez, couvrez, laissez cuire 10mn, découvrez et laissez le jus réduire pendant 5mn. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes.
4 – Quand les pâtes sont cuites et que le jus des feuilles est réduit, coupez les saucisses en morceaux à la fourchette, ajoutez les pâtes et laissez cuire 2mn en tournant avec une spatule en bois. Hors du feu ajoutez la crème fraîche, poivrez, mélangez bien et servez
Salade colorée de concombre et de groseilles
2013
Il faut prévoir 1 concombre, quelques groseilles, 3 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe de grenache noir de Rivesaltes ou de porto, quelques feuilles de menthe, sel et poivre.
Préparation : Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur puis à l'aide d'un économe, découper de fines lanières. Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de colza, le vinaigre de cidre, le vin doux, les feuilles de menthe émincées, sel et poivre. Disposer dans chaque assiette les lamelles de concombre et les groseilles puis les arroser avec la sauce d'assaisonnement juste avant de servir.
Flan de choux-rave
2013
2 choux raves
3 oeufs
300 g de fromage frais
1 cuillère à soupe de muscade
1 cuillère à café de sel
Un peu de persil
poivre
Faites bouillir 30 min les choux raves, les éplucher et les couper en dé de 2cm.
Les écraser en purée, puis les mélanger aux autres ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Verser le plat préalablement beurré.
Placer dans un bain-marie, au four, à une température de 200 degrés pendant 60 min.
Peut être un bon accompagnement d'une viande grillée, ou simplement avec un coulis de tomates,
les navets
2013
Navets à la poêle
350 g de navets, 2 c à soupe d'huile d’huile. Faire revenir 1/2 c à café de poivre, 1 c à café de paprika, 1/3 c à café de gingembre, 1 c à soupe de persil dans une poêle. Ajouter les tranches de navets et du sel. Cuire à l'étouffée avec un peu d'eau.
Recette de spaghettis aux saucisses et feuilles de navets
Les feuilles d'une grosse botte de navets, 3 saucisses (porc, veau ou volaille), 100g de crème fraîche,
1 – Faites revenir les saucisses dans un peu de matière grasse.
2 – hachez grossièrement les feuilles de navets et mettez de l'eau à chauffer pour les pâtes.
3 – Quand les saucisses sont bien dorées, ajoutez les feuilles de navet et un verre d'eau. Salez, couvrez, laissez cuire 10mn, découvrez et laissez le jus réduire pendant 5mn. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes.
4 – Quand les pâtes sont cuites et que le jus des feuilles est réduit, coupez les saucisses en morceaux à la fourchette, ajoutez les pâtes et laissez cuire 2mn en tournant avec une spatule en bois. Hors du feu ajoutez la crème fraîche, poivrez, mélangez bien et servez
Haricots blancs, carottes et veau
2013
Préparation : Faire tremper les haricots blancs dans l'eau chaude durant 12h. Faire revenir l'oignon émincé et la gousse d'ail haché dans l'huile, ajouter le rôti de veau et le faire dorer de tous côtés. Ajouter les carottes coupées en rondelles et les haricots égouttés. Bien remuer, ajouter le thym effeuillé, saler et poivrer. Couvrir et faire cuire à feu doux durant 10mn. Ajouter le lait et poursuivre la cuisson durant 1h.
Pour le service présenter le rôti coupé en tranches, entouré des carottes et des haricots blancs et arrosé avec la sauce.
Choux de bruxelles
2013
Spaghetti aux choux de Bruxelles
500 g de choux de Bruxelles
400 g de spaghetti
1 oignon
3 cuillères à soupe de vin blanc
20 cl de crème fraîche allégée
30g de parmesan
une poignée de noix de cajou
sel, poivre
Faites bouillir deux casseroles d'eau.
Préparez les choux : enlevez les feuilles abîmées,
Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée environ 15 min.
Plongez-les spaghettis dans la deuxième casserole.
Dans une sauteuse, faites fondre sur feu doux l'oignon émincé finement avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le vin blanc, la crème, le parmesan et les noix de cajou. Salez légèrement et poivrez. Otez du feu.
Egouttez les choux, coupez-les en deux et ajoutez-les à la sauce. Réchauffez sur feu doux.
Egouttez les pâtes et versez-les dans la sauteuse. Mélangez bien et servez immédiatement.
Choux de Bruxelles aux lardons
500g de choux de Bruxelles
150g de lardons
Ail, huile d’olive
Un peu de persil
Faites bouillir une casserole d'eau.
Préparez les choux : enlevez les feuilles abîmées,
Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée environ 15 min.
Dans une sauteuse, faites revenir avec l’huile d’olive les lardons, puis les choux de Bruxelles cuits, l’ail et le persil pendant 10min. Salez légèrement et poivrez.
Topinambours à la crème
2012
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Les topinambours, une fois cuits, doivent se manger aussitôt pour éviter les problèmes gastriques.
Ingrédients (pour 3 personnes) : – 750 g de topinambours – 75 g de beurre – 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse – sel, poivre Préparation : Eplucher et laver les topinambours. (Vous pouvez les éplucher après cuisson c’est plus facile) Les plonger dans une grande casserole d'eau froide salée. Faire bouillir pendant environ 25 minutes (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau : il doit s'enfoncer facilement). Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre avec la crème fraîche. Saler et poivrer. Egoutter les topinambours et les recouvrir de sauce. |
Recette de panais
2012
Le panais peut se manger tout simplement râpé ou en purée.
Gratin de panais et de pommes de terre
Pour 8 personne(s)
– 1 kilo de panais
– 800 grammes de pommes de terre
– 250 g de gruyère râpé
– 3 gousses d'ail
– sel, poivre
– 250 ml de crème fraiche
– 60 g de chapelure
– 50 g de beurre
PREPARATION
Eplucher les racines de panais, puis les laver en grande eau.
Couper les panais en lamelles, et les faire cuire 10 minutes dans de l'eau à ébullition. Les panais doivent rester croquants. La cuisson continuera dans le four !
Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les faire cuire à grande eau.
Beurrer le fond de votre plat à gratin et disposer des couches de pommes de terre et de panais.
Saler, poivrer, ailer. Vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade.
Arroser de crème fraîche.
Mettre la chapelure. Recouvrir de fromage râpé et des noix de beurre restantes.
Faire gratiner dans un four chaud !